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傲驕的美食!揭秘長輩口味變好的背后故事

文章來源:養老信息網 作者:TANG888 發布日期:2021-03-24 07:48:31
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標簽: 美食 傲驕 口味

傲驕的美食!揭秘長輩口味變好的背后故事

眾所周知,養老餐飲美食難做,不僅得懂營養科學、懂餐飲技藝,還得懂醫學常識、老年心理學。而碧桂園·永湖山莊養老社區的營養美食卻深深吸引了眾多長輩。今天,我們走訪了碧桂園·永湖山莊餐飲中心負責人蕭平,揭秘長者口味變好的背后故事。

蕭平,1990年入行餐飲界,30年來他的職業履歷里印上了一連串閃光的名字:深圳羅湖大酒店、陽光新干線美食城、敕勒川國際酒店、恒大酒店、樂榕水印國際頤養社區...

其實,不止蕭平,在碧桂園·永湖山莊星級餐飲服務團隊里藏著一批大師級的人物

他們每天都很忙,忙著“學習”和“創新”。想為老年人這樣的特殊人群做好膳食服務,精湛的餐飲技藝僅僅是碧桂園·永湖山莊餐飲服務的門檻,老年營養管理的【學業再回爐】則是他們的必修課。科學營養、適老化膳食也因此是餐飲中心服務的理念和精髓。

從營養風險篩查到全面營養評估,從團隊制定的科學膳食服務計劃到適老化專業菜單呈現,專業的服務體現在方方面面。

傲驕的美食!揭秘長輩口味變好的背后故事

每月10多場培訓,醫生、社工、營養管理師聯合定制菜單的作業流程,每個新菜要反復試驗數十次。應了那句話:養老行業最難在跨界!一個不懂老年營養管理的大廚不是一個合格的養老人。

科學膳食不僅僅是讓長輩吃得好,更重要的是把營養當作健康管理的手段之一。為此,餐飲服務團隊推出AB兩大系列菜單,用最科學的營養配比,吃出最幸福的滋味。

秉承碧桂園·永湖山莊一直以來的適老化飲食體系,針對活力長者,更多地追求平衡膳食、食材多樣、色味搭配和本土化口味;餐飲團隊每周制定不同科學菜單,以滿足長輩對美食的追求。

第一個科學在于【餐飲技藝】的使用,第二個科學在于【管理流程】。

在這里,有一群80多歲高齡的特殊長輩,他們牙齒脫落、味蕾日益退化、吞咽困難,對飲食和營養要求嚴苛。面對這個兒女都解決不了的問題,碧桂園永湖山莊大廚的秘籍在于:創新飲食工藝。

比如:通過【文火慢煮】、營養羹、流食、半流食等方式,最大化確保長者營養健康。他最大的好處在于最大程度保留食物的原味原色,比炒、燉更能保留維他命成分,也非常適合人體吸收!

傲驕的美食!揭秘長輩口味變好的背后故事

不同于高端酒店的食材庫,碧桂園·永湖山莊的食材庫依然是建立在健康管理基礎之上,每天采集新鮮有機蔬菜。

比如:說糖尿病食材庫,標明了在糖尿病專屬菜單里有哪些食材,每一種食材的卡路里是多少,有什么功效,營養成分有哪些——這一食材庫的建立,無論是對傳統菜的改良,還是對新菜品的研發都會起到有效的促進作用。

比如:碧桂園·永湖山莊一位長輩,患有高血壓,每天需要服用降壓藥。經過專業團隊制定營養管理方案,在調整飲食方式的同時,增加了合適的營養配餐,不到2個月的時間里,長輩在未服降壓藥的情況下,收縮血壓從165mmHg,降至137mmHg,舒張壓從110mmHg,降至91mmHg。長輩和家人覺得非常神奇。

正如我們的長輩所說:“吃遍了山珍海味,不如這里的飯菜對味”。在養老機構做美食,是一件理性和感性并重的事情,吃得好、吃得健康——看起來簡單的訴求背后,往往有著不簡單的積淀。

在碧桂園·永湖山莊,基于營養膳食服務已經形成了一個閉環。從入住時的健康評估,到入住后的菜單定制,日常健康指標監測,飲食計劃調整優化——每一位入住長輩的健康是否能得到改善,數據說了算!

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